健康提醒：南瓜虽是好东西，但吃多了不仅会烧心难受，而且会影响脸色。南瓜吃太多，会摄取过量的β-胡萝卜素，沉积在表皮的角质层当中，会使鼻子、前额、手掌、脚掌、眼睛周围、指甲旁等皮肤呈现柠檬黄色，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。
可以将南瓜与其他蔬菜搭配着吃，隔一两天吃一次。
如果想用南瓜当主食，每天不要超过一顿主食的量。目前市面上的南瓜品种多样，从皮色上有墨绿、黄红、橙红及绿皮上散生黄红斑点等不同颜色。一般来看，生长周期长的南瓜，含淀粉较多，适合蒸着吃或做成各种南瓜糕点。
而淀粉较少的南瓜适合做菜。一般红皮和黄皮的较适合蒸，青皮的适合炒。
每100克老南瓜约含蛋白质0.5克，脂肪0.1克，淀粉10.2克，钴12.5毫克，钙30毫克，磷9毫克，铁1.1毫克，维生素A原（胡萝卜素）0.2~2.1毫克，维生素B1 0.7毫克，维生素B2 0.06毫克，维生素C5毫克，糖类4.2~15.5克，烟酸0.3毫克，热量为102.6~280.5千焦。另含果胶、镁、锌、甘露醇、胡卢巴碱、腺嘌呤、精氨酸、多缩戊糖以及维生素A的衍生物。
南瓜的黄颜色便是胡萝卜色素，进入人体之后会变为维生素A，因此颜色越深的南瓜所含的维生素A原便越多。由于维生素A能强化黏膜，所以食用南瓜可预防皮肤的粗糙、感冒，以及预防角膜干燥症、夜盲症等。
现代医学研究发现，南瓜中的某些物质（微量元素钴、锌、铜等）能促进人体胰岛素的分泌，吃南瓜可以有效地预防糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。有的报道说常吃南瓜可以化掉胆结石。南瓜中的钴含量是其他任何蔬菜都无法比拟的，这种元素能促使糖尿病患者胰岛素分泌正常。钴与锌一起发挥作用，可使肝炎、肝硬化、肾炎、高血压以及糖尿病得到辅助治疗。锌还能促进机体发育，抗贫血，提高抗癌能力。南瓜中的果胶能黏结和消除体内细菌毒性，甚至能将重金属铅、汞和放射性元素及农药等吸附、中和，从而清洁人体，减少结肠癌的发病率。这种果胶往往和多余的胆固醇黏结在一起，起到预防和治疗动脉粥样硬化的作用。
一、防治糖尿病：南瓜含有丰富的膳食纤维和果胶，与食物一起摄入时，能提高胃内容物的粘度，并调节胃内食物的吸收度，使碳水化合物吸收变慢，增加胰岛素的释放，减少或延迟肠道对葡萄糖、胆固醇的吸收，并抑制肠胃系统对糖激素的分泌而降低血糖。铬是帮助胰岛素分泌的必要因素，能加速血糖氧化为二氧化碳并改善血糖耐用量；也是南瓜能防治糖尿病的机理之一。南瓜中含有的降血糖因子CTY能促进人体胰脏蛋白Glut--2的合成，该蛋白质可促进胰岛素的分泌，将血液中的葡萄糖输送至β细胞，从而使血糖含量下降，有效防治糖尿病。