暴饮暴食后会出现头晕脑胀、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘，严重的，会引起急性胃肠炎，甚至胃出血；大鱼大肉、大量饮酒会使肝胆超负荷运转，肝细胞加快代谢速度，胆汁分泌增加，造成肝功能损害，诱发胆囊炎、肝炎病人病情加重，也会使胰腺大量分泌，十二指肠内压力增高，诱发急性胰腺炎，重症者可致人非命。研究发现，暴饮暴食后2小时，发生心脏病的危险几率增加4倍；发生腹泻时，老年人因大量丢失体液，全身血循环量减少，血液浓缩粘稠，流动缓慢，而引发脑动脉闭塞，脑血流中断，脑梗塞形成。一旦出现上述不良后果，也不必惊慌失措，症状重者应及时就医，进行正确处理，以防延误。
一些平常很健康的人，在某一次酒足饭饱以后，睡梦中突然死亡了，经过尸解，才查清有的是急性坏死型（出血性）胰腺炎，有的是胃急性穿孔并发腹膜炎休克而死，有的是心肌梗死等等，追踪发病诱因，暴死者生前却有暴饮、暴食史。为什么暴饮暴食会成为暴死的诱因呢？
人们一日三餐吃进的食物，必须经过胃的加工消化，变成与胃酸相混合的食糜，继续经过小肠的胆汁、胰液、肠液的化学作用，把不能被人体吸收的大分子蛋白质，分解为可吸收的小分子氨基酸物质；脂肪分解为脂肪酸和甘油；糖类分解为葡萄糖；才能通过肠壁，进入循环系统，把营养输送到各种组织细胞，被身体利用。这每个阶段的能力都是有一定限度的。例如，一个成人每天分泌胃液1500—2500毫升，胰液700—2000毫升，胆汁600—700毫升，小肠液1000—3000毫升。超过这个限度，就会破坏胃、肠、胰、胆等脏器的正常功能，引起暴死的严重恶果。
以急性出血性胰腺炎为例，胰位于上腹深处，胃及十二指肠后方，为腹膜后器官。胰腺有主胰管与副胰管，主胰管与总胆管合为“共同通道”而形成胆道口壶腹，使胰液肝汁通过胆道口壶腹，流进十二指肠消化食物。如“共同通道”阻塞，使胆汁发生逆流入胰管，胆汁会激活胰液中原不活动的胰蛋白酶元，形成有强烈消化作用的胰蛋白酶，对胰腺组织及血管起“自体消化”作用，从而引起胰腺水肿、出血及坏死。暴饮暴食（特别是晚餐）后，胃及十二指肠过度充盈饱满，势必对周围的胰、胆、脏器及其“共同通道”产生压迫；高脂、高蛋白质食物又引起强烈的排胆作用和胰腺大量分泌，使胆汁、胰液增多，胆管、胰管压力增高，极易造成胆汁向胰管逆流。或造成胰小管和胰腺泡破裂，胰酶逸出，被胆汁激活，对胰腺起消化作用，引发急性出血性胰腺炎。另一方面，暴饮暴食，使胃幽门充满而膨胀时，幽门粘膜即释放胃泌素，这种内分泌素能刺激胃壁细胞，分泌更多的胃酸，大量酸性食糜刺激十二指肠粘膜，除产生促胰激素，使胰腺分泌增加外，还可能引起十二指肠乳头水肿，括约肌痉挛，使“共同通道”阻塞而引发急性出血性胰腺炎。如果“共同通道”本来不太通畅，结石嵌顿，慢性胆道感染力，胆道蛔虫症等疾患，晚餐暴饮暴食等因素更容易诱发急性出血性胰腺炎而引起暴死。
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