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酱油有害健康4大谣言

酱油有害健康4大谣言

  有益健康?有损健康?用它?不用它?作为厨房中必不可少的一味调料,酱油受到的“非议”似乎越来越多,那么,酱油的真面目到底是怎样的一种饮食调味品?当“健康”日益凌驾于“美味”之上时,酱油是否面临着被驱逐出菜谱的危机呢?
  大豆家族的其他成员
  除了酱油之外,大豆家族的下列成员与酱油有着同样功效:
  豆浆:将大豆浸泡、研磨后制成,是营养丰富的早餐食物。
  豆腐/豆制品:亚洲人餐桌上必不可少的食物。
  豆油:蔬菜油的一种。
  味噌/日本豆面酱:从经过发酵的大豆中提取的糊状物,可作汤料。
  青豆:青豆实际上是大豆未成熟时的状态,可以炒熟或者腌制成咸菜。
  豆豉:也属于调味品中的一种,其中以印尼豆豉酱最为有名。
  一直以来,酱油都被认为是一种健康的调料,它含有的大豆蛋白属于纯植物蛋白,其含有的氨基酸也是人体必需的营养物质。酱油还含有多种矿物质,如铁和锌,而有害健康的饱和脂肪酸以及胆固醇的含量却为零。而且,酱油在亚洲GJ的流行度远远超过欧美GJ。与此巧合的是,亚洲GJ女性乳腺癌以及心脏病的比例远远低于欧美GJ。有些西方研究人员将其归功于酱油、豆腐、豆浆以及其他一些豆类食品在亚洲的普遍接受度。
  但同时,也有人认为,过量食用酱油会对肾脏造成负担,导致雌激素水平升高以及皮肤色素沉淀。那么,酱油的真面目到底是怎样的?

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