可随后，一个小实验，否定了这一点。原来养这个“雪莲菌”，有一个非常严格的条件，就是必须每天清洗干净，再倒入鲜牛奶。在这一次的实验中，故意没有清洗，连续泡了3天，结果这个“雪莲菌”酸奶就发出了腐败酸臭的味道。看来，“雪莲菌”和“太岁”是两种物质，那它又会是什么呢?
于是，我们找到了专家，她研究“雪莲菌”已有十年之久。
专家说：“这个雪莲菌也叫雪莲，有叫西藏灵菇，也叫西藏雪莲，叫什么的都有，就是这样的一个东西，它这个还是一个比较年轻的状态，如果长得时间比较长，是一个特别大的块，像菜花一样，一块一块掰的那样。”
专家说了，这个“雪莲菌”是一个菌系，包括很多菌种。那它又是为什么，能把牛奶 变成酸奶呢?
专家说：“我做了一些酵母菌的分离，一些是克鲁维酵母和这个假丝酵母，这两大类。”
看，这些泡泡状的细胞，就是酵母菌。它能将奶制品中的乳糖分解发酵，变成酸奶。而且，“雪莲菌”在制作酸奶的过程中，大量酵母菌加足马力拼命工作，占用了牛奶中的绝大多数营养，这样就造成其它细菌、致病菌没有营养，不再生长。
不过这“酵母菌”只是雪莲菌这个菌系中的其中一种，它还包括其他菌类，比如大家都知道的——乳酸菌。
专家说：“这个乳酸菌产酸以后，可以抑制杂菌的生长 ，包括一些致病菌腐败菌，抑制这些生长，那么这样就相对有一定的安全性。”
乳酸菌和酵母菌一样，都可以令牛奶发酵变成酸奶。而且，它们对人体还有一定的好处。
专家介绍：“这个酵母菌是对人体无害的，是对人体有益的菌种，它可以帮你促进代谢帮助消化。”
专家介绍：“它本身的乳酸菌对整理肠道有一定的作用，酸奶这些发酵类的食品对肠胃道里的菌群有调节作用，所以有些人喝它可能感觉肠胃道会舒服。”
那这么说，用雪莲菌做酸奶的方法是可取的了?不过专家却说，千万不能这么认为!
专家说：“要和工业生产的的酸奶来看呢，它还是存在一些有害菌，一个是菌可能对人有危害，一个是这些菌可能会产生一些毒素，这些毒素即使加热可能都不会被灭掉，人仍然健康会产生危害作用。”
专家给我们解释说，市面上卖的酸奶，虽然也是用乳酸菌发酵而成的，但生产过程都是无菌环境，发酵温度也都是恒定温度。而我们自己在家是做不到这点的。所以，牛奶在发酵过程中，一是难免混杂一些其他细菌;第二，万一赶上温度不适合酵母菌和乳酸菌生长时，它就不能抑制住其它细菌，这些细菌甚至致病菌就会大量繁殖，对我们的身体健康造成危害!
所以专家提醒，最好不要用雪莲菌自制酸奶。另外，还有关于雪莲菌能治疗肝癌、降三高的说法，这个又是否有科学依据呢?
专家介绍：“这个没有依据，如果说治病的话，我还没有看到相关的文献报道。”
专家说了，乳酸菌、酵母菌能调理肠道，帮助消化，这已经是得到证实的，并在我们生活中普遍应用了。但要说含有这些菌种的“雪莲菌”还有其它药用价值，这个还需要经过临床医学等一系列的科学研究来证实。所以，您不要轻信这些传言。