1.盐含量高
为了避免食物变质腐败，腌制的时候必会加入很多盐。盐的摄入量过高，会导致人体患高血压或血压升高。
另外腌制食物在腌制过程中产生大量的亚硝酸盐，这也导致了人体患癌率增高。容易患食道癌等消化道癌症。
而使用盐腌制食物，会导致肉局部脱水，并抑制其中酶的活性，从而起储藏的目的。但是，这样也导致了肉中的B族维生素丧失，维生素C和烟酸含量几乎为零，而蛋白质同样也有损失。而在阳光、空气等外界因素的作用下，也会导致其中一些不饱和脂肪酸的氧化，丧失营养价值也容易导致人体缺乏维生素。
2.烟熏时产生多种致癌物质
烟熏是导致腊肉致癌的第二道工序，烟熏时候动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生多种致癌物质，如多环芳香烃、苯并芘、煤焦油等，这些有害物质一方面存在于烟雾中，而更多的会存在熏制肉的表面。经常食用会增加患癌几率。
所以，看似美味的熏制腊肉，但是对人体的危害却不容小觑。另外，即使购买熏制好的腊肉，也并不是任何人都可以食用的。
不宜食用腊肉人群
1.三高人群不宜食用
腊肉中盐分高，盐不仅导致血压升高，还会对血糖产生影响。虽然腊肉油而不腻，但脂肪和胆固醇含量高，所以一般三高人群不宜食用。
2.患有胃肠道疾病人群不宜吃
熏制腊肉中含有多种致癌物质，容易增加患消化道癌症的几率，同时比较难以消化，过多的盐对消化道有刺激。所以，消化力弱、患有消化道疾病等人群不宜食用。
3.不宜经常和过量食用
熏制腊肉从口感来说，其确实美味，受到很多人的欢迎，并且油而不腻，稍不注意就容易吃多了。而为了健康，每天每人不宜超过70克，并且不能经常食用，尤其是已经变质氧化的腊肉，其中容易含有大量的过氧化物，加速人体衰老和增加患癌几率。
结语：腊肉只是古时一种存储食物的方法，是运输和生产力低下的表现。而今天很多人因为其风味独特而保利下这种食物制作方法，但如上文中提到的在危房中熏制腊肉，给市民的生命安全带来了三重危害，希望通过这里的了解，你能为了健康放弃或少吃腊肉。