发霉的花生为什么不能吃
我们吃花生时，偶尔会吃到几颗苦的，有时一不小心便咽了下去。其实这种苦的花生已经发霉，是不能吃的，为什么呢?
因为这种花生里有黄曲霉。黄曲霉是一种真菌，呈黄绿色。做豆瓣酱时，先让蒸熟的黄豆、蚕豆瓣等发霉，上面的霉就是黄曲霉。黄曲霉可以用来酿酒、做酱、制醋或者用来生产淀粉酶和蛋白酶。
因为黄曲霉分解有机物的能力很强，可以将有机物分解成易于消化的营养成分。由此看来，黄曲霉还是对人类有益的。那为什么发霉的花生又不能吃呢?这是因为有些曲霉的菌株能产生黄曲霉素，黄曲霉素是一种毒素，会使人、畜、禽类的肝肌致癌。
早在1960年英国曾发生一起震惊世界的事件：10万只火鸡突然死亡了，经调查，发现原因就是鸡饲料中含有了黄曲霉素。火鸡中毒时的症状为食欲不振，走路摇摆，羽翼下垂，昏睡，一周左右死亡。解剖后发现，鸡的肝脏出血坏死。黄曲霉素的毒性相当强，而花生、玉米最容易感染黄曲霉素。
因此，我们不要吃发霉的花生，更不能用发霉的花生榨油。据说，有一种简便的方法可以破坏黄曲霉素的毒性成分，那就是在炒菜的油中加入少量的碘盐。
黄曲霉不但在花生上容易繁殖、生长，在其他农作物的种子上也容易繁殖、生长，如玉米、黄豆、高梁等。有黄曲霉素的这些作物的种子和制成的食品，不能食用，否则会危害人体健康。
推荐几款花生的做法
卤花生
材料：花生200克，八角2个，桂皮2片，月桂2片，盐1小勺。
做法
1.花生提前泡水30分钟备用。
2.锅入清水超过花生米高度，放入除盐以外的所有调料，煮沸后大火五分钟、加盐中火十分钟。
小诀窍
1、提前泡水煮时易熟、易入味。 2、煮熟后取出花椒，其它调料可以留下调味，花生平时泡在里面即可，吃时现捞。
花生汤
材料：花生仁300公克，老姜片2片，水5000cc，白砂糖120公克。
做法
1.花生仁洗净备用。
2.将水倒入锅中煮至滚沸，放入作法1及老姜片，以中大火煮至水再次滚沸，盖上锅盖转小火煮约1小时至花生软烂即可。
卤水花生
材料：花生，卤水汁，八角，桂皮，盐。
做法
1、花生洗净浸泡在清水里半小时以上。
2、锅里加水，放适量盐、八角、桂皮、卤水汁，大火烧开，放入花生，中火煮30分钟左右即可。
结语：以上就是为大家介绍食物发芽食用对人体的好处与坏处，相信大家在看完全文之后已经了解了哪些食物发芽是不能吃的，哪些食物发芽是能吃的了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。