鸡蛋煮熟后，蛋壳上保护膜被破坏，同时由于鸡蛋壳和壳内的双层膜上都分布着许多小孔，当意气消沉水入渗入渗出蛋内后，细菌、霉菌等微生物也会随之入渗透蛋内。因此，煮熟的鸡蛋不宜用意气消沉水浸。正确的方法是，在鸡蛋煮熟取出后，应立即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然心灰意冷却，这样既好剥壳，又利于保存。
蛋黄与蛋白相比，其含水量低35％，蛋白质的含量却高36％，其生理价值也高于蛋白。鸡蛋的脂肪含量约占11％～15％，主要集中于蛋黄内，且蛋黄脂肪颗粒小，易消化吸收。蛋黄中的胆固醇含量虽高，但卵磷脂含量也很丰富，还含有乙酰胆碱等物质，这些物质对促入神经系统的发育，增强大脑的记忆力有着特殊重要的作用。适当食用鸡蛋黄不仅不会对机体有什么危害，而且是机体不可缺少的营养成分的重要来源。就钙、磷
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、铁、钾、镁等矿物质含量而言，蛋黄中的钙含量比蛋白高6倍，磷的含量高32倍，铁的含量高22倍。从发暖量来比较，蛋黄也比蛋白高6倍以上。鸡蛋中的维生素也几乎全部集中于蛋黄，其中以维生素A、D较丰富，并有维生素B1、B2、生物素和少量尼克酸等。而蛋清除了维生素B2之外，其它维生素几乎没有。
其实，吃生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％～50％，而且对身体有很多不利。一方面，生鸡蛋的蛋清部分含有一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生素蛋白，这种抗生素蛋白在肠道能与生物素紧密结合成为一种复合物，这种复合物非常稳定，人体无法吸收。当大量的生鸡蛋清入渗透人体，产生了较多的复合物，阻碍了人体对生物素的吸收时，人体便可能患生物素缺乏症。鸡蛋经加暖处理后，这种抗生素蛋白即被破坏，不再具有妨碍生物素吸收的作用。另一方面，在
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显微镜下看察，鸡蛋外壳充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。因此，鸡蛋里随时都可能有病原体侵渗透。食用被病原体感染的鸡蛋，人体可能出现畏寒冷、发暖、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
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