但与香烟、石棉、砒霜等不同，肉制品的癌症报告，还是立刻引来了市场的轩然大波。因为，这颠覆了人们对食肉的看法。
一个事实是，不管是西方发达GJ，还是发展中GJ，相关肉类消费都很高。近日公布的2014年肉类消费最新数字中，澳大利亚就重登食肉之国排名第一的宝座——人均一年吃掉的肉类比美国高170克。
美国和中国的肉类消费量同样很高。公开数据显示，美国是世界上最爱吃肉的GJ之一，每年人均消费肉类235磅(约106.6公斤)，相当于每人一年吃掉470个大汉堡。
2012年中国人均肉类消费量为62.7公斤，年均增速达2.2%，中国成为世界上肉类消费增速最快的GJ。同时，中国肉类消费总量达到8483万吨，占全球肉类消费总量的27.8%。
这就意味着，这份报告触犯到了不少西方GJ的出口利益，比如，在一些GJ的特产中，香肠、腊肉等“加工肉制品”赫然在列。也难怪这些GJ会对WHO的报告发起反击。
英国营养专家经由英国科学媒介中心说，欧洲只有极少数人算得上“食用肉类多的人群”。“肉是如此好的铁和锌来源，相比蔬菜或其他补品，吃肉获得的锌更多”。
“虽然WHO警告香肠和火腿会致癌，但民众不该因此不敢吃德国香肠。”农业部长表示，“没有人应在吃德国油煎香肠时感到害怕”。
10月30日下午，中国畜产品加工研究会名誉会长表示，WHO将加工肉制品列为一类致癌物缺乏充分证据，以偏概全，建议撤销报告。
肉企受创
暂且抛开消费者不谈，上述报告的出现，首先打击的还是市场中的肉类企业。
据国外媒体报道，美国最大的肉类加工商，在上述报告出现后，股价立即大跌5%。盛产香肠火腿及烤肉的德国、西班牙等国，相关行业也不同程度受到影响。
韩国多家大型超市最近的数据显示，韩国各大超市加工肉制品销量锐减近两成，其中，某超市10月28日单日加工肉制品销售量比20日减少了16.9%。
受如此影响，相关产业不可能还坐得住，反击就此展开。美国知名肉类食品加工企业称，该报告忽视了肉类对健康的益处，“肉类是人体所需要的重要营养物质，其重要性远胜于理论上的风险”。
美国肉类协会称，国际癌症研究机构的报告是对常识和此前无数报告的公然挑衅，“肉和癌症之间没有关联。科学研究证明，癌症是一种复杂的疾病，不是由单一食物引发的”。
“地中海饮食习惯的人食用的加工肉制品数量是建议标准的两倍，但像西班牙、意大利和法国等地中海饮食习惯的GJ却拥有全球最长寿命的人，健康状况极佳。”北美肉类协会主管反驳说。
农牧协会批评，“WHO高分贝的警告声，恐怕让意大利18万名肉品业员工的生计受到影响”。
值得注意的是，也有一些GJ的消费者很淡定。据外媒报道，多数法国人认为，蔬果有农药，鱼肉有重金属，吃什么都有风险。因此，他们“不打算因为红肉和加工肉品有致癌可能性就少吃”。
为此，一项在线民意调查，询问读者是否会因为WHO的警告就减少红肉和火腿香肠的食用量。最终的结果是，有近4.7万名读者参与此项调查，七成法国人表示不会因此少吃肉类加工食品。
关键看量
一方是WHO的报告，言之凿凿，并强调有800多份研究报告支持其结论;另一方是各国对这份报告的反击，认为报告“危言耸听”、“以偏概全”。
那么，加工类肉制品和红肉，到底会不会致癌?又会对消费者造成哪些真切的影响?
有一份针对欧洲十国逾44万人的研究发现，与较少吃加工肉制品的人相比，吃得最多的消费者，过早死亡率增加了44%。
因心脏病死亡率增加了72%，癌症增加了11%。“如果每天吃加工肉食少于20克，可预防3%的早发死亡”。
英国某报道引述最近一项汇总了17个前瞻队列的分析发现，“每天多食用一份加工肉食，全因死亡和心血管死亡增加15%，癌症死亡增加8%。”