“加工肉类中饱和脂肪酸、胆固醇含量较高。”有消息称，“还有很多加工肉食品，在制作的过程中加入了亚硝酸盐，使之含有致癌物亚硝胺，同时还含有大量的盐分。这些对身体产生了不良影响。”
但英国报道强调，各类数据并没表明致癌物到底是肉类、腌制过程中使用的亚硝酸盐、发酵产物，还是熏制过程中的烟。
“众所周知，膳食纤维可以降低结肠直肠癌的发病率，那么，可以吃全麦面包培根三明治吗?用有机猪肉和盐制成的西班牙伊比利亚火腿的致癌性，是否与为彻底消灭致命菌(密集饲养中存在的风险)而加入防腐剂的超市香肠处于同一水平?”某报道质疑称。
专家认为，WHO报告“主要是参考对结直肠癌流行病学的调查统计结果”，现有的动物实验证据不充分，更缺乏严谨的人体实验研究。
“现有的动物实验研究结果以过量摄入为前提，与常规的摄入水平明显不符。即便如此，也没有充分的证据证明，癌症与食用红肉和加工肉有关。”专家说，“流行病学研究中的调查对象主要是已经患病的人群，其真实病因并不清楚，仅通过历史回顾方式记录病人饮食情况，缺乏严格意义上的人体量效关系实验，研究方法的科学性和严谨性应受到质疑。”
事实上，就在全球媒体讨论之际，有一点很少被关注，就是忽视了“过量”食肉的概念。媒体引述的报告是这么表述的：每天食用100公克红肉，将增加17%罹患直肠癌机率;若是每天食用50公克加工红肉，将增加18%的罹癌率。
但正常人不可能每天都食用100公克红肉或50公克加工肉制品。德国农业部长指出：“所有东西都一样，重点在于量，任何东西吃太多都会对健康有害。”
食品安全专家提醒，培根、火腿、香肠都是流传了千百年的美食，突然变成“致癌物”确实有点令人难以置信。“不过，中式咸鱼早在1993年就已被IARC判定为一类致癌物，腌菜在同一年被判定为2B类致癌物。更早一些的1987年，流传千百年的蕨菜，也被判定为2B类致癌物”。
“随着科学的发展，一些过去不为人知的风险被揭示出来，这是很正常的。”专家说。
专家分析称，仅因减少癌症发生的几率转而吃素、不吃荤显然不是好的应对之道。较好的应对之道就是遵循千万年进化形成的人类杂食的习惯。“饮食多样，无论荤素都吃，只是适当减少一些肉类”。
还有专家不断提醒，即使WHO宣称了致癌的可能性，但其并没有要求消费者完全停止食用相关的肉制品。因为，报告中也提到，“红肉是一类营养价值极高的食物，富含优质蛋白质、B族维生素、锌、铁等，是平衡人类膳食的重要营养源”。
培根的食用禁忌及适宜人群
1.脾胃虚寒的泄泻下痢之人，不宜多食。
2.老年人、胃肠溃疡患者禁食。
3.患有急慢性肾炎者忌食。
4.凡浮肿、水肿、腹水者忌食。
5.感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。
培根的食用禁忌就是像脾胃虚寒、老年人和有急慢性肾炎的患者是它的讳忌人群，而且有水肿和腹水的人群最好也不要食用培根，否则的话会导致一些副作用的出现的。
从个人的角度看，不能只等着GJ相关制度的完善来解决食品安全的本质问题，要自觉环保、自觉加强对食品安全知识的获取，时刻注意树立科学的饮食观念，正确地处理好饮食、营养、健康的关系。