培根就是由猪肉腌制和烟熏而成，有着浓浓的烟熏香味，使人垂涎欲滴，胃口大开。说起培根的做法，那是怎么也说不完的，太多太多。想知道培根是什么肉以及培根是什么吗?那就一起来看看吧。
培根虽然好吃又便宜，但不代表它就是健康安全无危害的。凡是腌制或烟熏过的食物都是有可能患癌的高发食物。
近日，WHO的“吃肉患癌说”在全球范围内引发了轩然大波，既有消费者恐慌性拒买、肉类行业不淡定的反击，也有部分民众的不以为然。
分析人士表示，之所以引发众多关注，在于人们对于食品安全要求的提高。
苏珊娜·琼斯，据称是“目前世界上最长寿的人”。作为非洲裔、祖父母为奴隶且为佃农之女的苏珊娜·琼斯，1899年7月6日出生在美国阿拉巴马州，一人就横跨了3个世纪，见证了“大苹果”(美国纽约)的移民潮、两次世界大战的爆发、尼克松“水门”事件、美国“9·11”恐怖袭击等等。
是什么让苏珊娜·琼斯如此长寿?某周刊进行了揭秘——长寿缘于上百年的习惯，即早餐都吃培根。
某周刊透露，她的厨房甚至挂着一条小标语——“培根让一切更美好”。当然，除了培根，老太太坦言，长寿的另一个秘诀是“大量的睡眠”。
等等，培根让一切更美好?长寿的苏珊娜·琼斯这么认为，可全球性的官方组织不答应。
日前，据报道称，世界卫生组织宣布，将火腿、香肠、培根等加工肉制品列为“致癌食物”，并把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。
“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌。”来自10个GJ的22名专家编纂了IARC这份报告，“加工肉包括以腌、熏或发酵等方式制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。”
报告还举例称，每天食用50克的加工肉制品——还不到半根香肠的量，患结肠癌的风险会增加18%。不止如此，报告还称，包括中式咸鱼在内的115种物质也可能会致癌。
为此，一些国外学者呼吁公众尽量避免食用加工肉制品，转而食用豆子色拉补充所需营养。
这份报告一经出现，立刻引起外界哗然，尤其是肉类加工行业，更是忿忿不平。诸多肉类企业直言，这份报告“荒谬”、“不可理喻”。
“这件事情非常可笑。”某专家也称，“食用加工肉制品，根本不应和香烟(WHO的名单中，香烟也是一级致癌物)相比。”
专家说：“不必太紧张，你不会因为吃了香肠就得癌症。重要的是，必须保持饮食均衡，因为在现代社会，人们不可能有办法避开所有有毒的致癌物质。”
“该报告自然在早餐餐桌上引起了恐慌，因为它指向了一个结论——给你的孩子吃一个培根卷，相当于将放射性元素钚搅入他们的玉米片中。”专家如是说。
但话锋一转便强调“别再没事儿瞎操心了”。“现在，我们要给出的合理建议是，即使WHO公布了这样的研究结果，但内行的医学意见称，作为均衡饮食的一部分，适量食用培根完全没问题”。
面对外界质疑，专家在一份声明中强调：“对个人而言，因食用加工肉制品而得结肠癌的风险依然较小，但这种风险会随着食用量的增加而提高。”
轩然大波
“以后，再也不能愉快地吃肉了。”当网友发出如此描述时，业界就已知道，不再是猜测，也不再是臆想，“吃肉致癌说”上了WHO的报告台。
就在WHO上述报告发布前的三天，英国某报道中就透露，WHO预计将宣布加工肉食为“致癌物”。
“加工肉食包括火腿、培根和香肠等，且致癌程度最高，与香烟、石棉、砒霜等‘并驾齐驱’。”杂志称，“WHO还认为，加工肉食比原先预想的还要致命。”
这就是网络上“吃培根等于吃砒霜”的由来。对此，路透社解释，加工肉被IARC列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类的致癌物，“但报告没有就它们的致癌风险等级进行比较，表明吃肉不像吸烟那么危险”。
还有媒体解释，WHO“致癌物”分级是根据“致癌证据”强弱而定，与“致癌性”强弱(“毒性”)无关。
事实上，IARC官方发布的报告是如此表述的：将火腿、香肠、肉干等加工肉制品列为“致癌食物”，并把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。
关于食用牛肉、羊肉、猪肉和马肉等红肉，另一种说法是，“有限证据”表明，红肉“有致癌作用”，“可能主要是引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌”的罪魁祸首。
国际癌症研究机构列出的“可能”致癌物还包括草甘膦及许多灭草剂中的活性成分。